Les sushis sont devenus un plat très populaire dans le monde entier, en particulier en Occident. De nombreux amateurs de cuisine japonaise se posent souvent la question : « est-ce que les sushis font grossir ?« . Pour répondre à cette interrogation, il convient d’analyser différents aspects liés à la consommation de sushis et ses effets sur le poids.
Sommaire
La composition des sushis
Les sushis sont composés essentiellement de riz, de poisson cru ou cuit, et parfois garnis avec des légumes, des fruits, du fromage frais ou encore des œufs de poisson. Il existe plusieurs types de sushis, dont les plus connus sont les nigiris (boulettes de riz recouvertes d’une tranche de poisson) et les makis (rouleaux de riz et autres ingrédients enveloppés dans une feuille d’algue).
Le riz :
Contrairement aux idées reçues, le riz contenu dans les sushis n’est pas simplement du riz blanc cuit à la vapeur. Les chefs spécialisés dans la préparation de sushis utilisent généralement du riz rond, qui est mélangé avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel pour obtenir une texture collante et un goût légèrement sucré et acidulé. Cette combinaison rend le riz plus calorique que le riz blanc simple.
Le poisson :
Le choix du poisson utilisé dans les sushis a un impact significatif sur le poids et la qualité nutritionnelle de ce plat. En effet, certains poissons gras, comme le saumon, sont plus caloriques que d’autres poissons maigres, comme la daurade ou le bar. Néanmoins, le poisson gras est aussi une excellente source d’oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Les calories contenues dans les sushis
En moyenne, un sushi nigiri (riz et poisson) apporte environ 40 à 60 kcal, tandis qu’un maki (rouleau de riz, algue et autres ingrédients) contient entre 30 et 45 kcal par pièce. Ces valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés, de la taille des sushis et de leur préparation. Par conséquent, il est difficile d’établir une règle générale pour déterminer si les sushis font grossir ou non.
La quantité consommée :
Comme pour tout aliment, c’est la quantité consommée qui détermine si les sushis feront grossir ou non. En mangeant de grandes portions de sushis, on augmente l’apport calorique et le risque de prise de poids.
Les choix d’accompagnement :
Les sushis sont souvent accompagnés de sauces comme la sauce soja, le wasabi ou encore la mayonnaise japonaise. Ces sauces peuvent être riches en calories et en sel, ce qui peut contribuer à une prise de poids si consommées en excès.
Les alternatives plus légères aux sushis traditionnels
Pour ceux qui souhaitent profiter des saveurs des sushis sans nécessairement prendre du poids, il existe plusieurs alternatives plus légères et moins caloriques que les sushis traditionnels :
- Sashimi : Le sashimi est un plat composé de fines tranches de poisson cru, servi sans riz. Ce plat est généralement moins calorique que les sushis, car il ne contient pas de riz sucré.
- Sushi aux légumes : Choisir des sushis garnis de légumes plutôt que de poissons gras peut permettre de réduire l’apport calorique du repas.
- Sushi au poisson maigre : Opter pour des sushis à base de poissons maigres, comme la daurade ou le bar, permet de limiter les calories tout en profitant des bienfaits nutritionnels du poisson.
- Brown rice sushi : Remplacer le riz blanc traditionnel par du riz complet dans la préparation des sushis permet de bénéficier des fibres et des nutriments présents dans le riz complet, tout en limitant l’apport calorique.
Conclusion partielle
Ainsi, il apparaît que la réponse à la question « est-ce que les sushis font grossir ? » dépend de plusieurs facteurs, tels que la composition des sushis, la quantité consommée et les choix d’accompagnement. En modérant sa consommation de sushis et en privilégiant des alternatives plus légères, il est possible de profiter des saveurs de ce plat japonais sans pour autant culpabiliser ou prendre du poids. Il est également important de tenir compte de la qualité des ingrédients utilisés dans la préparation des sushis, afin de bénéficier au mieux de leurs apports nutritionnels.
Naturopathe de formation depuis 2011, je me suis spécialisé dans le suivi des athlètes sportifs pour les aider à atteindre leurs objectifs sportifs. Diplômé de l’EESNQ, je propose sur BodyScience une approche ludique du sport et de la nutrition.